DOPPIO PASSO Primitivo Salento I.G.T.

Doppio Passo ir veltījums Carlo un Maria Botter, kuri kopā dibināja Botter uzņēmumu 1928. gadā. Tiek stingri kontrolēts viss Doppio Passo vīnu ražošanas process – no vīna dārziem līdz iepildīšanās pudelēs. Frāze “Doppio Passo” ir izplatīts veids, kā aprakstīt aizraujošu un valdzinošu sporta veida spēļu stilu. Vīniem Doppio Passo ir raksturīga bagātīga, bet maiga garša.

Vīnogas tiek izspiestas un fermentētas atbilstoši tradicionālajai sarkanvīna ražošanas metodei. Fermentāciaji ir nepieciešamas vismaz 15 dienas kontrolētā temperatūrā, kas nepārsniedz 28°C. Daļa Primitivo vīnogu tiek atstātas izžūšanai turpat uz vīnogulājiem uz papildu 3-4 nedēļām; pēc tam tās tiek vinificētasatbilstoši tradicionālajai sarkanvīna ražošanas metodei, un tās tiek izmantotas standarta Primitivo igt Salento vīna ražošanā.Tiklīdz izžuvušo Primitivo vīnogu fermentācija ir pabeigta, pirmās ražas Primitivo tiek «pārvietots» uz žāvēto Primitivo vīnogu atliekām; tādējādi tiek uzsākta otrā fermentācija, kas palielina alkohola saturu, ekstraktu un piešķir vīnam piesātinātāku krāsu un daudzveidīgākus aromātus.

Piesātinātas rubīnsarkanas krāsas vīns ar aromātiem, kas laika gaitā kļūst vēl kompleksāki. Vīna veida aromāta īpašības izceļas īpaši ar kazeņu, ķiršu un gatavu augļu garšu.