TIMO Vermentino Salento I.G.P.

Dar 1962 metais 19 vynuogynų savininkų įkūrė San Marzano vyno ir aliejaus gamybos kooperatyvą. Smarkiai išaugusios organizacijos nariais dabar yra 1200 vynuogynų plotų savininkų. Šiuo metu itin moderniai įrengtame rūsyje buvo pagaminta nemažai naują epochą Apulijos vyno istorijoje pradėjusių vynų, ypač iš vietinių vynmedžių derliaus.

Paskutinę rugpjūčio savaitę nuskintų vynuogių koteliai atskiriami ir pačios vynuogės prieš spaudžiant paliekamos kelioms valandoms žemoje temperatūroje, jog išsaugotų visus šviežius aromatus. Vyno fermentacija atliekama nerūdijančio plieno statinėse, 13-15 dienų, 15 laipsnių temperatūroje, jog geriau atsiskleistų Vermentino vynuogių rūšies charakteris. Vynas brandinamas plieno statinėse 5 mėnesius prieš išpilstant į butelius.

Šiaudo geltonumo spalvos vynas pasižymi ryškiu citrusinių vaisių aromatu su gėlių užuomazgomis. Skonyje aiškiai išreikštas Adrijos jūros pakrantės žolelių ir žalių obuolių aromatas. Gaivaus skonio ir ryškaus poskonio vynas.