Žiemos švenčių stalo tradicijos kinta – vis dažniau į jas įtraukiami pašildomi nealkoholiniai vynai. Ši kategorija, dar prieš keletą metų buvusi nišiniu pasirinkimu, šiandien sparčiai populiarėja ir ima konkuruoti su įprastais gėrimais, ypač žiemos metu, kai ieškoma šilumos ir jaukumo. Anot MV GROUP ambasadoriaus, vyno someljė Edgaro Kazokaičio, pašildomi žiemos vynai tampa tikru atradimu ir gurmanams, kurie išbando naujus maisto derinius su vis gausėjančiu nealkoholinių žiemos vynų asortimentu.

Pasak MV GROUP ambasadoriaus Edgaro Kazokaičio, žmonės nori alternatyvos, kuri leistų išlikti sąmoningiems, vairuoti saugiai, tačiau kartu mėgautis kokybišku skonio potyriu. „Nealkoholiniai vynai tampa vis populiaresni. Vartotojams svarbu sveikata, skalsus protas per šventes, o ir patys vynai per pastaruosius metus pasidarė daug skanesni nei prieš, pavyzdžiui, penkmetį“, – sako someljė.

Nealkoholiniai vynai šiandien neprimena lengvų, saldžių vaisvandenių. Pasak E. Kazokaičio, technologinė pažanga padarė didžiulį šuolį. „Naujų gamybos technologijų dėka vynai išsaugo daugiau aromatų ir rūgšties, todėl skonis artėja prie įprasto vyno. Rinkoje tikrai yra nealkoholinių vynų, kurie savo kokybe lenkia ne vieną įprastą vyną“, – pabrėžia jis.

Toks technologinis proveržis neliko nepastebėtas vartotojų, kurie vis mieliau renkasi nealkoholinius vynus. Ši tendencija nesikeičia ir žiemą, kuomet akys vis dažniau krypsta į žiemos vynus. Lietuvoje žiemos vynai – ypač karštas vynas – turi gilias tradicijas, kasmet stebimas jų paklausos augimas, o rinka plečiasi naujais skoniais ir inovacijomis.

Bendrovės „MV GROUP Production“ valdoma gamykla „Anykščių vynas“ specialiai žiemai sukūrė „VORUTA Winterspice“ nealkoholinių vynų liniją. Šios linijos vynų išskirtinumas – jų nereikia gardinti prieskoniais. „Pakanka tik pašildyti – visi prieskoniai jau subalansuoti“, – sako someljė.

Be to, „VORUTA Winterspice“ linijos asortimentą šiemet papildė naujiena – baltas imbierų ir vaisių nealkoholinis vynas. Tai rodo jautrų reakcijos į rinkos poreikius tempą: vartotojai ieško įdomių, aromatingų ir kartu lengvų žiemos gėrimų.

Kaip tinkamai paruošti žiemos vyną?

MV GROUP ambasadorius pažymi, kad viena didžiausių klaidų – vartotojai neretai renkasi per saldų, per mažos rūgšties turintį vyną. „Jei vyne trūksta rūgšties, jis primins kompotą“, – sako E. Kazokaitis. Rūgštis ir aromatai – du svarbiausi orientyrai, ypač renkantis žiemos gėrimus.

Pašildomas vynas ruošiamas inde, kuris kaitinamas ant orkaitės. Someljė pabrėžia paprastą, bet svarbią taisyklę – karšto vyno negalima užvirinti. „Pakanka 55–65 °C. Jei vynas be prieskonių, pagardinti naudokite nesmulkintus prieskonius, kitaip skonis taps per intensyvus“, – aiškina E. Kazokaitis. Nors cukraus norisi įberti daugiau, geriau to nedaryti – saldumą visada galima pakoreguoti po to.

Ruošiant „VORUTA Winterspice“ nealkoholinius karštus vynus viskas paprasčiau: citrusai, gvazdikėliai, cinamonas, imbieras ir subtili vanilė jau yra gėrime. „Tai klasikinė šventinė kombinacija“, – sako someljė. Vyną su prieskoniais reikėtų šildyti apie 10-15 min. – tiek laiko užtenka, kad visa skonių ir kvapų paletė išsiskleistų.

Deriniai prie žiemos stalo: nuo anties iki gardaus obuolių pyrago

Kokios šventės be gausaus maisto stalo! Kaip ir su ramiais nealkoholiniais vynais, žiemos vynai su maistu turi savo derinimo taisykles, patikrintas ilgamečių tradicijų. Prie raudono nealkoholinio karšto vyno puikiai dera riebesnė mėsa ir sodresni aromatai. „Kepta antis, žąsis, kiaulienos patiekalai – tai tikras žiemos stalo pagrindas. O desertams – džiovinti vaisiai, itališkas Panettone pyragas. Net brandinti sūriai čia atsiskleidžia ypatingai“, – sako E. Kazokaitis.

Tuo tarpu baltas karštas nealkoholinis vynas tinka prie žuvies, kalakuto ar kepto Camembert sūrio. Šis vynas dėl savo gaivos ir citrininių natų puikiai dera ir prie šiltų desertų. „Mano mėgstamiausias derinys – cinamonu apibarstytas obuolių pyragas. Baltasis karštas vynas išryškina citrinų, medaus ir imbiero skonius“, – pasakoja someljė.

Yra ir netikėtų derinių. Pasak E. Kazokaičio, vienas jų – baltas karštas vynas su keptu Camembert, pagardintu medumi ir rozmarinais. „Elegantiška, šiek tiek desertinė, bet nepaprastai skani kombinacija.“ Nors karštas nealkoholinis vynas atrodo universalus, jis turi savo ribas. Someljė įspėja vengti aštrių Azijos patiekalų – gėrimas taps per prieskoningas. Taip pat nederėtų jo pilti prie šviežių salotų ar subtilių jūros gėrybių.

Jūsų šventiniam stalui siūlome kelis receptus, kurie neabejotinai praturtins šventę ir kartu su nealkoholiniu žiemos vynu padės atrasti nepažintas skonio dermes!

Kepta antis su apelsinais ir kvapiaisiais prieskoniais prie nealkoholinio vyno „VORUTA Winterspice cherry“.

Ančiai reikės:

• 1 anties (2,2–2,6 kg)
• 1,5–2 arbatinių šaukštelių druskos
• 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 1 arbatinio šaukštelio malto imbiero
• 3–4 skiltelių česnako (sutrinto)
• 1 didelio apelsino (supjaustyto į ketvirčius)
• 1 obuolio

Glazūrai reikės:

• 100 ml apelsinų sulčių
• 2 šaukštų medaus
• 1 šaukšto sojų padažo
• 1 arbatinio šaukštelio balzaminio acto
• Žiupsnelio cinamono arba gvazdikėlių (nebūtina, bet dera su raudono vyno natomis)

Gaminimas. Antį nuplaukite ir labai gerai nusausinkite – nuo to priklauso traški oda. Aštriu peiliu arba iešmeliu subadykite odą keliose vietose (nepjaunant mėsos), kad kepant išbėgtų riebalai ir oda geriau apskrustų. Įtrinkite antį druska, pipirais, česnaku ir visais kvapiaisiais prieskoniais. Vidų prikimškite apelsino gabalėliais ir obuoliu – jie suteiks aromato ir neleis mėsai išdžiūti.

Antį dėkite į kepimo skardą krūtine į viršų. Kepkite 150 °C temperatūroje apie 2,5 valandos, kas 30–40 minučių nubraukdami išsiskyrusius riebalus. Likus maždaug 30 minučių iki pabaigos, antį aptepkite glazūra, padidinkite kaitrą iki 190–200 °C ir kepkite, kol oda taps sodriai auksinė.

Paruošta antis turi būti minkšta, su traškia odele ir aromatingu citrinos–apelsino poskoniu.

Prie anties rekomenduojame klasikinį keptų bulvių su rozmarinu ir čersnaku arba įdomesnį karamelizuotų raudonųjų kopūstų salotų su obuoliais garnyrus.

Anties mėsa riebesnė ir turi švelnų žvėrienos toną – puikiai dera su raudono vyno uoginėmis natomis. Apelsinai ir medaus glazūra subalansuoja rūgštelę, o imbieras, čiobreliai ir kvapieji pipirai išryškina prieskonines raudono vyno savybes. Sodrūs, bet ne per sunkūs skoniai leidžia atsiskleisti nealkoholiniam vynui.

Cinamonu apibarstytas obuolių pyragas prie nealkoholinio vyno „VORUTA Winterspice with ginger“

Tešlai reikės:

• 150 g sviesto (kambario temperatūros)
• 150 g cukraus
• 3 kiaušinių
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto
• 220 g kvietinių miltų
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos

Obuolių sluoksniui reikės:

• 4–5 vidutinių obuolių
• 1–2 šaukštų citrinos sulčių

Cinamoniniam viršui reikės:

• 2 šaukštų cukraus
• 2 arbatinių šaukštelių malto cinamono

Gaminimas. Šis obuolių pyragas išsiskiria tuo, kad yra purus, drėgnas ir gardžiai kvepiantis, o gausus cinamono sluoksnis ant viršaus sukuria švelniai karamelinę plutelę. Jis idealiai dera su baltu nealkoholiniu karštu vynu – obuolių aromatas ir lengvas prieskoniškumas puikiai papildo gėrimo gaivą ir rūgštelę.

Pyragui paruošti tereikia kelių paprastų ingredientų. Kambario temperatūros sviestas išsukamas su cukrumi iki purios, baltos masės, tuomet įmušami kiaušiniai ir įmaišoma vanilė. Atskirai sumaišomi miltai, kepimo milteliai ir žiupsnelis druskos, o sausi ingredientai lengvai įmaišomi į sviesto ir kiaušinių tešlą. Išplakta tešla būna tirštesnė, bet tolygiai pasiskirsto formoje.

Obuoliai supjaustomi plonomis riekelėmis, apvoliojami citrinos sultyse, kad neparuduotų, ir uždedami ant tešlos taip, kad šiek tiek persidengtų. Ant viršaus gausiai paskleidžiamas cinamono ir cukraus mišinys, kuris kepdamas šiek tiek karamelizuojasi ir suteikia pyragui maloniai traškią plutelę.

Pyragas kepamas 180 laipsnių temperatūroje iki tol, kol pakvimpa namai – apie 40–45 minutes, kol vidus tampa purus, o viršus – auksinės spalvos. Atvėsus pyragui galima užberti dar žiupsnelį cinamono arba lengvai pabarstyti cukraus pudra, nors jo skonis ir be to yra pakankamai išraiškingas.

Šis pyragas puikiai dera su baltu nealkoholiniu vynu, ypač tuo, kuris turi švelnią obuolių, kriaušių ar citrusų natą. Gaivus, nesaldus aromatas subalansuoja pyrago švelnų saldumą, o cinamonas suteikia papildomo jaukumo ir šilumos, leidžiančios mėgautis desertu lėtai ir maloniai.